【ワインきのこ】誕生秘話

山梨県外にある農業とは無縁の会社が開発した【ワインきのこ】。
開発担当であり医工学博士でもある、井上 潤一（いのうえ じゅんいち）さんから話を聞きました。

「うちの親会社は地盤改良機を扱う東京の会社です。土壌汚染浄化技術としてワインの搾りかすの活用に注目していた矢先、山梨県においてワインの搾りかすの有効活用が課題になっていることを知ったのと、大学の研究者からの助言がきっかけとなり、【ワインきのこ】の研究開発が始まりました」

「ワインの搾りかすは酸が強くて、そのままでは菌床に練りこめません。研究に11年間を費やして、重曹と一緒に加圧して煮る等の特許技術を確立しました」

地域課題とされていた、ワインの搾りかすの有効活用を達成しつつ、「アミノ酸」20％アップ（自社調べ）と、きのこにとって「おいしい」効果が見込める【ワインきのこ】。

ちなみに、【ワインきのこ】収穫後の菌床には栄養分が残っていることから、農家に引き渡し、畑の肥料として再利用されているとのこと。
（まさに環境配慮の持続可能なビジネスモデル、、、！）

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※生産が安定したことから、今後販売に力を入れていくとのこと。
営業担当の正木さんから、商品ラインナップとお客様の声について、話を聞きました。
次回の記事もお楽しみに！