【にじのきらめき】暑さに強く、粒の大きさと食味が魅力の米

【食材名：にじのきらめき】
【産地：山梨県韮崎市】
【旬の時期：9月～10月（新米）】
【おおよその単価：2026年産は価格未定（JA梨北営農部米穀課またはよってけし各直売所にお問い合わせください。）】

近年の夏の猛暑に対応できる品種として注目されている米、にじのきらめき。
山梨県で栽培に取り組む田辺さんに、栽培を始めた経緯、味わいの特徴についてお話を伺いました。

「以前はコシヒカリを中心に栽培していましたが、近年の異常な暑さによって、米の品質が落ちていると感じていました。
そんなときに高温に強いにじのきらめきを知り、栽培を始めました。
2019年頃から試験的に作り始め、高温下でも高品質に育つにじのきらめきの魅力を実感できたので現在は本格的に栽培しています。」

「にじのきらめきの特徴は、粒が大きく、しっかりしていることです。
コシヒカリなどと比べても粒が大きく、収穫後に籾すりをすると、その違いを感じます。炊き上がりも粒がしっかりしていて、適度な粘りがあり、食味もコシヒカリに劣らないと思っています。」

「おにぎりにすると、粒がしっかりしているので崩れにくいと感じます。
冷めても炊きたての美味しさが残りやすい印象があり、お弁当やおにぎりなどにも使っていただきたいですね。」

田辺さんが栽培した米は、主にJA梨北を通じて出荷されています。
にじのきらめきは、少量であれば山梨県内の直売所にて購入可能です。30kg単位のまとまった数量であればJA梨北営農部米穀課を通じた購入をご相談いただけます。

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※栽培環境や土作りへのこだわり、収穫後の乾燥方法について次回の記事でご紹介します。