【パプリカ】品種選びと料理人への直接販売

【食材名：パプリカ】 【産地：山梨県北杜市】 【出荷時期：5月末～翌1月末】 【おおよその単価：1kg 648円（税込・農場での直接購入の場合）】 山梨県北杜市にある株式会社ベジ・ワン北杜は、約1.78ヘクタールの農場で赤色と黄色のパプリカを栽培しています。 2025年度の生産量は年間で約407トンです。 農場の大きな特徴は、温度や湿度、光、水分供給などを細かくコントロールするオランダ式の施設栽培です。 日本より狭い国土でありながら、世界上位の農産物輸出国であるオランダで発達した、栽培環境を細かく管理することで生産性を高める栽培方法を取り入れています。 農場を案内してくれた遠藤さんと内藤さんに、栽培方法や、一般的に難しいとされる夏場の安定生産についてお話を伺いました。 「3月に20cmほどの苗を定植し、5月末頃から収穫が始まります。その後も収穫を続け、翌年1月末頃まで収穫します。」 農場で育てているのは、約4万2千株。一つの株から3本ほどの枝を伸ばし、長期間にわたってパプリカを収穫していきます。 その栽培を支えているのが、ハウス内の細かな栽培管理です。 「ハウス内の温度や湿度、光、水分供給などは、コンピューターを使って管理しています。」 パプリカは土ではなく、植物栽培用のロックウールに植えられ、水耕栽培で育てています。 土を使わないことで水分や養分を管理しやすく、安定した生育につながるそうです。 また、この農場の特徴の一つが、他の産地では生産が難しくなる夏場にもパプリカを出荷していることです。 北杜市は標高が高く、比較的涼しい気候で昼夜の寒暖差もあることから、栽培地として選ばれました。 それでも、夏には外気温が36℃ほどになる日もあります。 そのため、ハウスの屋根に遮光剤を塗り強い日差しによる温度上昇を抑えるなどの暑さ対策を行っています。 一方で、パプリカの生育には十分な光も必要です。 株全体に光が届くよう、枝の管理が欠かせません。 「通路を確保するとともに、株全体に光が当たるよう枝を剪定しています。 伸びた枝を切ることで、株の内側まで光が入るようにしています。」 温度や湿度、光、水分などを細かく調整しながら、長期間にわたって収穫を続けるオランダ式の施設栽培。 こうした栽培環境管理と北杜市の気候を生かすことで、夏場を含め、長期間にわたる国産パプリカの安定生産につなげています。 ご興味がある方は「いいね」ボタンを！株式会社ベジ・ワン北杜さんとお繋ぎいたします。 ※品種選びと料理人への直接販売について次回の記事でご紹介します。