醸造にバッチリ！山梨県の恵まれた自然環境

山梨県で唯一、醤油と味噌を作り続ける【井筒屋醤油】。
取締役 山寺 聡一郎（やまでら そういちろう）さんに、製造環境としての山梨県の魅力についてお尋ねしました。

「富士山をはじめとする高い山々に囲まれて、広大な森林を有する山梨県は日本一のミネラルウォーターの採水地です。
名水で仕込めることが、うちの製品のまろやかな味につながっていると思います」

「山梨県の盆地特有の厳しい寒暖差は醸造に適しています。 夏の暑さで発酵が進み、冬の寒さで味がじっくりと熟成されることで、深いコクが生まれます」

恵まれた自然環境において【井筒屋醤油】は、丸大豆100％使用【キッコーゲン丸大豆醤油】や山梨県伝統の味【甲州味噌】といったロングセラー商品にとどまらず、より厳選した地元の食材を用いて、一層の手間暇かけた商品も製造しています。

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※各種商品について、山寺さんからお話を聞きました。次回の記事もお楽しみに！