molq cheese molding faqtoryの誕生

プロの料理人に選ばれる【molq cheese molding faqtory】のチーズ。

チーズ作りに縁がなかった横井さんが、チーズ作りを始めたきっかけについて話を聞きました。

「エンジニア時代の同僚の武川が趣味でブルーチーズを作っていたことを知りました。私自身、チーズ好きなこともあって単体でも楽しめるチーズ、様々な料理に使われて他食材の魅力を引き出すチーズという食材に、漠然と魅力を感じ始めました。また、ワインや果物、味噌など美味しいものが数多くある山梨県にてチーズを作ることで、たくさんの生産者や料理人の方々とのご縁が作れそうな気がして、楽しそうと思いました」

「そんな矢先、取引先からチーズ製造に必要な機材を引き取ってほしいとの話があり、これを好機と捉えてチーズ事業の立ち上げを決意しました」

「エンジニア時代に携わっていた水処理技術の“凝集沈殿法”（水と不純物を分離する技術）と、牛乳から脂質・タンパク質を抜き出すチーズ作りはその原理が一緒であるため、チーズ作りの基礎への理解が早かったと思います。また同じ会社で研究開発に従事しており、発酵などに精通し工学博士である武川がいれば、絶対に上手くいくと思いました。実際に武川のおかげで数々の課題をクリア出来ました」

「武川が趣味で作っていたブルーチーズは研究開発に時間がかかるため、（熟成に3ヶ月間かかり、トライアンドエラーの周期が長くなる）出来ばえがすぐにわかるフレッシュチーズを作り始めて、トライアンドエラーを重ねて、最初に商品化に成功したのがモッツァレラチーズです」

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※「molq cheese molding faqtory」の商品ラインナップ、商品コンセプトについて、株式会社TBDE 代表取締役の横井さんからお話を聞きました。 次回の記事もお楽しみに！